And BREAD - har stängt

Detta är kanske inte i första hand ett fik utan ett bageri. Men om någon är så vänlig att de väljer att starta Sveriges första Slow food-bageri i Malmö, så vill jag berätta om det. Slow food betyder i detta sammanhang bland annat, att brödet får utvecklas i sin egen takt. Inga jäs-skåp finns här för att skynda på processen.

Sedan i somras ligger And BREAD i Slottstaden, på Regementsgatan. Bagaren och en av ägarna, Carmelo Dibartolo, är på plats från klockan tre på morgonen och bakar ett hantverksbröd, nästintill utan maskiner. Det kan man se på hans överarmar. Bageriet ligger i bakre delen av lokalen med glasfönster, så kunderna har full insyn. Här finns inget att dölja.

Man kan lugnt säga att Carmelo är uppfylld av bröd och det finns ingen aspekt av bakning, som han inte gärna diskuterar länge och ingående. Vill du prata bröd, så kom hit. Det går även att anmäla sig till en surdegskurs. En annan av Carmelos passioner är att återskapa smaker som glömts bort. Det gör han med hjälp av sina åtta olika surdegar varav två är vildjäst (som går att köpa med sig hem). Till exempel finns päronvildjäst, som ger brödet en alldeles egen karaktär.

Det finns mycket mer att berätta om AndBREAD, som att de bakar glutenfria bröd på dagen i bageriet (för att hålla det separerat från det andra brödet), hur det valt sitt danska te med omsorg och hur Carmelo möblerat lokalen med några få större bord, i förhoppningen att svenskar ska våga sätta sig bredvid varandra. Och bryta bröd.

Lite info
Americano 27
Lilla frukosten 49
Frukostbuffé 130
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Regementsgatan 15
Mån 8-17
Tis-fre 7-18
Lör 8-17
Sön 9-16
Telefon 040 - 21 08 11
Facebook

Systrar och Bröder

Det är väldigt mysigt på Systrar och bröder. Alla bord har tända stearinljus och det är ett behagligt sorl i rummet. Kanske är det även möblerna, som gör att man trivs och vill sitta länge och prata. Stilen har man försökt bevara sedan caféet öppnade på 50-talet. Stället hette då Conditori Hämmerli. Under en period drevs det av en kinesisk familj och hette Tre star. 1997 tog Bia, hennes man och hennes bror över och döpte om stället till Systrar och bröder.

Från början tänkte Bia endast ha ett bageri och de levererade bröd över hela Skåne. Men sen sålde de leveransbilen och lät kunderna komma och hämta sitt bröd på plats. Samtidigt öppnades cafédelen. Och ganska snart började de servera frukostbuffén, som fortfarande drar mycket folk. I fredags var det så pass fullt klockan tio, att jag fick dela bord. Fast det var bara trevligt. Det är lätt att förstå att den är så populär, eftersom den har så mycket att välja på. Allt från sill och rödbetssallad till Nutella och pannkakor. När det gäller bakverken så kan Systrar och bröder var lite lekfulla. Chokladbollarna till exempel, kommer inte bara i en klassisk variant. Beroende på säsong finns också lakrits, pistage/hasselnöt eller apelsin/choklad att variera med till sitt kaffe. 

Lite info
Americano 27
Stor frukostbuffé 89 kr
Serveras 7.30-11
Brunchbuffé med pannkakor (även glutenfria) 99 kr
Fram till klockan ett.
Wi-Fi - Nej

Hitta hit
Östra Rönneholmsvägen 26
Mån-tis 7.30-16
Ons-fre 7.30-18
Lör 8-16
Sön 9-16
Telefon 040 - 97 34 70
Facebook