Bagaren & Bonden

Efter en stunds samtal med Daniel Norén (som är en av delägarna) i bageriet Bagaren & Bonden, så inser jag att detta ställe är "More than meets the eye": Och han intygar att vissa saker är svåra att kommunicera till kunderna. Som till exempel alla fördelar med att använda kultursorter (gamla varianter) av vete som dinkel, ölandsvete och emmer. Dessa vetesorter är robusta och ger både mer smak och högre näring än det moderna vete som har tagits fram för industrin, där man främst premierar att brödet ser snyggt ut och går snabbt att baka.

Men att det ska gå så fort har ett pris. Bagaren & Bonden låter sina degar jäsa länge; ett ibland två dygn. Varför är det bra? Jo, för att då blir brödet lättare för oss att smälta. Den långa jästiden gör att enzymer hinner bryta ner gluten, så slipper magen göra det jobbet. Storbagerierna serverar bröd som inte fått jäsa tillräckligt länge, vilket gör att deras bröd är mer mjöl än bröd. Inte konstigt att många har blivit känsliga för gluten. Daniel menar att bagarens uppgift ju borde vara att förvandla mjöl till bröd.

Första gången jag var här så var brödet i princip slut, fastän det var en timma kvar till stängningstid! Och det händer att brödet tar slut. Även denna lördag är det en stadig kö medan jag sitter och fikar i en fönsternisch. Jag undrar vad det är som gör att folk inte tvekar över att ta sig ända hit, till en av Malmös fulaste gator bakom Värnhem. Kvalitet. Jag tror att folk märker när något är gjort med passion och Daniel och Karl är oftast själva på plats och bakar. De har till och med flyttat ut bageriet till butiken, så att kunderna kan se hantverket.

Det finns massor mer att berätta om detta bageri; som att de har egen kvarn för att kunna ha färskmalet mjöl, som att de självklart använder smör i sina croissanter och inte kavlingsmargarin som många andra, som att de tar det här med ekologi seriöst och har valt att bli certifierade och som att de vann kategorin Bästa surdegsbröd med vete i SM i Mathantverk. Prova deras Ölandsbröd! Det är segt och har massor av smak. Ni vet sådant bröd som man bara tar en skiva till och en skiva till och ...

Info
Stängt sön-tis
Ons- fre 8-17.30
Lör 8-13
Facebook
Hemsida

Hitta hit
Hermansgatan 3


PS Dress-code för personalen: anmärkningsvärt vackra tatueringar. 

Kaffebaren på Möllan

Kaffebar är ett riktigt passande namn på detta fik. Det är fokus på kaffe och inomhus sitter man på barstolar. En anledning till ställets popularitet är så klart läget, precis i hörnet av Möllevångsstorget, men också enkelheten. Det finns inte massor att välja på och man ser redan på lokalen vad man kan förvänta sig. För den som är sugen på något till kaffet finns ett begränsat urval av croissanter och surdegsmackor.

Det är oftast en liten kö, förmodligen för att stället lyckas att hålla en så jämn och hög kvalitet på kaffet. Kaffebar har en egen blandning från LOVE Coffee Roasters, som man kan köpa med sig hem. För den som vill prova andra smaker finns handbryggt kaffe.

Numera är det Oskar som driver caféet, efter att han tog över efter Samir. Fortfarande gäller att Kaffebar "är en urban smältdegel" som Malmö Stad uttryckte det, när Kaffebar vann hederspriset 2009. Detta fik har många stammisar som nog bor och jobbar runt torget. Gå hit när du är sugen på god espresso, vill kolla på folk eller behöver fylla på med kaffe till moccabryggaren. 

Lite info

Mån-fre 8-18
Lör 9-18
Sön 10-18
Ingen toalett

Wi-Fi - Nej

Hitta hit
Ystadsgatan 9
Facebook

@kaffebarenmollan

Slottsträdgårdens Kafé

Slottsträdgårdens Kafé är en oas där den ligger mitt emellan växthus, trädgårdsland och kanalerna. Och det är det många som har upptäckt - så mycket som 1000 gäster kan passera här en solig dag. Är det sämre väder finns det gott om plats i växthuset, som nu utrustas med ekbord och vedkamin. Eller så tar man takeaway och sätter sig vid bryggan och njuter av alla trampbåtar och kajaker som glider förbi.

Slotträdgårdens Kafé har i år fått nya ägare. Från allra första början drevs detta kafé av Slottsträdgårdens vänförening, sen kom Tareq Taylor (känd från bland annat Trädgårdsfredag). Men nu är det alltså Verona Arkliden Neves som med två kompanjoner tar över när Tareq lämnar efter 8 år. Det var inte helt självklart att det skulle bli så. Verona höll på att flytta in i sin Ayurvediska klinik på Gamla Väster, när vänner hörde av sig om att Slottsträdgårdens Kafé var till försäljning. De tyckte att det skulle vara ett perfekt ställe för henne. Och det kan man förstå, då Verona förutom många år på Lilla Torg, även är intresserad av trädgård och har en utbildning i permakultur.

Det finns så mycket som är värt att nämna och som är attraktivt med Slottsträdgårdens Kafé. Som att de gör sin egen mjukglass helt utan tillsatser. Som att de har en egen kaffeblandning som rostas i Malmö. Som att det är tillgängligt för alla. Hundägarna kan glädjas åt vattenskålar som alltid står framme. Och den överbyggda mikrovågsugnen gör livet lättare för alla barnlediga. Och som att Verona erbjuder nyanlända en chans att arbeta i hennes kök. Just nu är det Fadi från Syrien som är kökschef.

Slottsträdgårdens Kafé är mer än bara ett fikaställe. Håll utkik på Facebook efter Skördefestival, Folköls-Festival! eller varför inte testa Tea Maker's Dinner, som är en ny variant av Wine Maker's Dinner. Nästa tillfälle är den 6 oktober.

Efter att man fikat klart, så bör man strosa runt i Slottsträdgården. Initiativet kom från några entusiaster redan 1994 och trädgården blev klar för invigning i maj 1998. Syftet är att inspirera folk att odla. Om man är med i vänföreningen så kan man till och med få en egen odlingslott i trädgården. Mitt i Malmö! Vill man veta mer alla rabatter och de olika utställningsträdgårdarna så kan man få inspirerande guidning av Julia Andersson.

Lite info
Öppet varje helg fram till och med tredje advent
Wi-Fi - Nej

Hitta hit
Malmöhusvägen 8
Mån-sön 11-17/18
Kan stänga tidigare dagar med riktigt dåligt väder.
Telefon 040-30 40 34
Hemsida
Facebook

TEA JUNKIE

Tea Junkie ligger i nya Saluhallen och de tar te på allvar. En av ägarna är te-sommelier! Här kan du sitta vid Sveriges enda tebar och få teet bryggt i en "steam punk" som är kopplad till en iPad som är förprogrammerad så att teet blir helt exakt som det ska vara. "Gammal konst kombinerad med ny teknologi" som expediten säger.

Bakverken görs i samarbete med Mat- & Chokladstudion, där Joel Lindqvist använder Tea Junkies teer som en av ingredienserna när han bakar. Han skapar även de vackra pralinerna. För dagen finns också raw cheesecake med smak av Earl Grey. Och glass med mycket smak. Den är baserad på Matcha, jasmin eller Nepali gold, så klart.

Förutom att fika så kan du proviantera allt du behöver för att laga te.  Som en is-te-bryggare eller en matcha-visp-hållare. Eller allra helst, en bärbar tebryggare med väska och allt. Japanskt, stilrent och sobert.

Själv beställer jag en Raw Chocolate Latte från Loving Earth, som jag fick med lite chili och kokossocker - serverad i en keramisk chawan. Till det en Masala-chocolatpralin. 

Lite info
Kopp te från 35
Kanna te från 50
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Gibraltargatan 6
Mån-tor 10-18
Fre 10-19
Lör 10-16
Söndag stängt
Telefon 070-923 94 47
Facebook