Bagaren & Bonden

Efter en stunds samtal med Daniel Norén (som är en av delägarna) i bageriet Bagaren & Bonden, så inser jag att detta ställe är "More than meets the eye": Och han intygar att vissa saker är svåra att kommunicera till kunderna. Som till exempel alla fördelar med att använda kultursorter (gamla varianter) av vete som dinkel, ölandsvete och emmer. Dessa vetesorter är robusta och ger både mer smak och högre näring än det moderna vete som har tagits fram för industrin, där man främst premierar att brödet ser snyggt ut och går snabbt att baka.

Men att det ska gå så fort har ett pris. Bagaren & Bonden låter sina degar jäsa länge; ett ibland två dygn. Varför är det bra? Jo, för att då blir brödet lättare för oss att smälta. Den långa jästiden gör att enzymer hinner bryta ner gluten, så slipper magen göra det jobbet. Storbagerierna serverar bröd som inte fått jäsa tillräckligt länge, vilket gör att deras bröd är mer mjöl än bröd. Inte konstigt att många har blivit känsliga för gluten. Daniel menar att bagarens uppgift ju borde vara att förvandla mjöl till bröd.

Första gången jag var här så var brödet i princip slut, fastän det var en timma kvar till stängningstid! Och det händer att brödet tar slut. Även denna lördag är det en stadig kö medan jag sitter och fikar i en fönsternisch. Jag undrar vad det är som gör att folk inte tvekar över att ta sig ända hit, till en av Malmös fulaste gator bakom Värnhem. Kvalitet. Jag tror att folk märker när något är gjort med passion och Daniel och Karl är oftast själva på plats och bakar. De har till och med flyttat ut bageriet till butiken, så att kunderna kan se hantverket.

Det finns massor mer att berätta om detta bageri; som att de har egen kvarn för att kunna ha färskmalet mjöl, som att de självklart använder smör i sina croissanter och inte kavlingsmargarin som många andra, som att de tar det här med ekologi seriöst och har valt att bli certifierade och som att de vann kategorin Bästa surdegsbröd med vete i SM i Mathantverk. Prova deras Ölandsbröd! Det är segt och har massor av smak. Ni vet sådant bröd som man bara tar en skiva till och en skiva till och ...

Info
Stängt sön-tis
Ons- fre 8-17.30
Lör 8-13
Facebook
Hemsida

Hitta hit
Hermansgatan 3


PS Dress-code för personalen: anmärkningsvärt vackra tatueringar. 

Kaffebaren på Möllan

Kaffebar är ett riktigt passande namn på detta fik. Det är fokus på kaffe och inomhus sitter man på barstolar. En anledning till ställets popularitet är så klart läget, precis i hörnet av Möllevångsstorget, men också enkelheten. Det finns inte massor att välja på och man ser redan på lokalen vad man kan förvänta sig. För den som är sugen på något till kaffet finns ett begränsat urval av croissanter och surdegsmackor.

Det är oftast en liten kö, förmodligen för att stället lyckas att hålla en så jämn och hög kvalitet på kaffet. Kaffebar har en egen blandning från LOVE Coffee Roasters, som man kan köpa med sig hem. För den som vill prova andra smaker finns handbryggt kaffe.

Numera är det Oskar som driver caféet, efter att han tog över efter Samir. Fortfarande gäller att Kaffebar "är en urban smältdegel" som Malmö Stad uttryckte det, när Kaffebar vann hederspriset 2009. Detta fik har många stammisar som nog bor och jobbar runt torget. Gå hit när du är sugen på god espresso, vill kolla på folk eller behöver fylla på med kaffe till moccabryggaren. 

Lite info

Mån-fre 8-18
Lör 9-18
Sön 10-18
Ingen toalett

Wi-Fi - Nej

Hitta hit
Ystadsgatan 9
Facebook

@kaffebarenmollan

Slottsträdgårdens Kafé

Slottsträdgårdens Kafé är en oas där den ligger mitt emellan växthus, trädgårdsland och kanalerna. Och det är det många som har upptäckt - så mycket som 1000 gäster kan passera här en solig dag. Är det sämre väder finns det gott om plats i växthuset, som nu utrustas med ekbord och vedkamin. Eller så tar man takeaway och sätter sig vid bryggan och njuter av alla trampbåtar och kajaker som glider förbi.

Slotträdgårdens Kafé har i år fått nya ägare. Från allra första början drevs detta kafé av Slottsträdgårdens vänförening, sen kom Tareq Taylor (känd från bland annat Trädgårdsfredag). Men nu är det alltså Verona Arkliden Neves som med två kompanjoner tar över när Tareq lämnar efter 8 år. Det var inte helt självklart att det skulle bli så. Verona höll på att flytta in i sin Ayurvediska klinik på Gamla Väster, när vänner hörde av sig om att Slottsträdgårdens Kafé var till försäljning. De tyckte att det skulle vara ett perfekt ställe för henne. Och det kan man förstå, då Verona förutom många år på Lilla Torg, även är intresserad av trädgård och har en utbildning i permakultur.

Det finns så mycket som är värt att nämna och som är attraktivt med Slottsträdgårdens Kafé. Som att de gör sin egen mjukglass helt utan tillsatser. Som att de har en egen kaffeblandning som rostas i Malmö. Som att det är tillgängligt för alla. Hundägarna kan glädjas åt vattenskålar som alltid står framme. Och den överbyggda mikrovågsugnen gör livet lättare för alla barnlediga. Och som att Verona erbjuder nyanlända en chans att arbeta i hennes kök. Just nu är det Fadi från Syrien som är kökschef.

Slottsträdgårdens Kafé är mer än bara ett fikaställe. Håll utkik på Facebook efter Skördefestival, Folköls-Festival! eller varför inte testa Tea Maker's Dinner, som är en ny variant av Wine Maker's Dinner. Nästa tillfälle är den 6 oktober.

Efter att man fikat klart, så bör man strosa runt i Slottsträdgården. Initiativet kom från några entusiaster redan 1994 och trädgården blev klar för invigning i maj 1998. Syftet är att inspirera folk att odla. Om man är med i vänföreningen så kan man till och med få en egen odlingslott i trädgården. Mitt i Malmö! Vill man veta mer alla rabatter och de olika utställningsträdgårdarna så kan man få inspirerande guidning av Julia Andersson.

Lite info
Öppet varje helg fram till och med tredje advent
Wi-Fi - Nej

Hitta hit
Malmöhusvägen 8
Mån-sön 11-17/18
Kan stänga tidigare dagar med riktigt dåligt väder.
Telefon 040-30 40 34
Hemsida
Facebook

TEA JUNKIE

Tea Junkie ligger i nya Saluhallen och de tar te på allvar. En av ägarna är te-sommelier! Här kan du sitta vid Sveriges enda tebar och få teet bryggt i en "steam punk" som är kopplad till en iPad som är förprogrammerad så att teet blir helt exakt som det ska vara. "Gammal konst kombinerad med ny teknologi" som expediten säger.

Bakverken görs i samarbete med Mat- & Chokladstudion, där Joel Lindqvist använder Tea Junkies teer som en av ingredienserna när han bakar. Han skapar även de vackra pralinerna. För dagen finns också raw cheesecake med smak av Earl Grey. Och glass med mycket smak. Den är baserad på Matcha, jasmin eller Nepali gold, så klart.

Förutom att fika så kan du proviantera allt du behöver för att laga te.  Som en is-te-bryggare eller en matcha-visp-hållare. Eller allra helst, en bärbar tebryggare med väska och allt. Japanskt, stilrent och sobert.

Själv beställer jag en Raw Chocolate Latte från Loving Earth, som jag fick med lite chili och kokossocker - serverad i en keramisk chawan. Till det en Masala-chocolatpralin. 

Lite info
Kopp te från 35
Kanna te från 50
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Gibraltargatan 6
Mån-tor 10-18
Fre 10-19
Lör 10-16
Söndag stängt
Telefon 070-923 94 47
Facebook

Folk å Rock

Gillar att sitta på Folk å Rocks uteservering. Massor att titta på. Det ligger ju vid Lilla torg och Malmös mesta turiststråk. Här kan man fånga vårens första sol och det finns alltid någon sida som erbjuder lä. Caféet delar lokal med den legendariska skivbutiken Folk å Rock. Nu har man även alkoholtillstånd om man skulle vilja dricka annat än kaffe.

Utsikt från uteservering - av Karin Hvid Rydell

Lite info

Americano kostar 24

Wi-Fi - Ja

Hitta hit

Skomakaregatan 11

Mån-lör 10-22

Sön  12-21
Förutom vid spelningar, då man har öppet längre.

Telefon - 040-781 03
Facebook

Hollandia

I Helsingborg har de Fahlmans, i Stockholm har man Vete-Katten och i Lund hade de Lundagård. På Södra Förstadsgatan ligger Hollandia som har en given plats i denna blogg, eftersom det är det bästa konditoriet i Malmö. Och det äldsta. Det har legat här sedan 1903, men döptes om till Hollandia på 50-talet på grund av att möbleringen köptes in från Holland. Caféet är fortfarande populärt, det enda jag vet som behöver kölappar. Men det är skönt att vänta en stund, så man hinner titta klart och bestämma sig.

Vill man ha en traditionell fika så är detta stället att sitta på; behaglig belysning, mjuk heltäckningsmatta och stor samovar med kaffe, där man själv tar sin påtår. Och när det blir varmare väder, har Hollandia en av Malmös bästa uteserveringar. Ingen trafik men massor att titta på då gågata passerar just här. 

Dessutom är man noga med råvarorna. Det är en av förklaringarna till varför det är så anmärkningsvärt goda bakverk på Hollandia. Fem bagare och konditorer bakar verkligen allt från grunden, man till och med kärnar sitt eget smör. Och bären på Passion-chokladmoussetårtan är raw, det vill säga inte upphettade. I möjligaste mån vill man även servera ekologiskt, men best choice går före. Äggen plockas på en gård i Vinslöv och kaffet är Zoegas Cultivo som både är ekologiskt och fair trade.

Lite info
Bryggkaffe med påtår 35
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Södra Förstadsgatan 8
Mån-fre 07:45-19
Lör 9-18
Sön 10-19
Telefon 040-12 48 86
Hemsida

Atrium Kaffebar

Mitt emot Melvins i Slottstaden, i en lokal som tidigare hyste en populär akupunktör, har Atrium flyttat in. Man kan sitta ute på den fina lilla grusplanen, med de ärggröna trädgårdsmöblerna. Eller inomhus, om någon av de 13 platserna är lediga. Atrium vill vara ett stammishak, där folk ska känna sig omhändertagna. Rico (ansvarig för caféet) menar att serviceinriktad personal är det allra viktigaste. Gästen ska få det där lilla extra och en känsla av att komma hem. Vilket man verkligen får när man sitter i soffan en halv trappa upp, i rummet med sommarstugetapeterna.

En av de första sakerna som jag lägger märket till är de underbara vita kaffekopparna (och assietterna) i keramik; designade och tillverkade av Ann-Katrin Braf, som allt kaffe och te serveras i. Så goda att dricka ur! Det mesta är ekologiskt och närodlat, som brödet och bullarna som bakas i Svarte. Skördekakan, marängen och det glutenfria knäckebröd bakas på plats i det obefintliga köket. Vill man äta mer finns tre sallader att välja på med bland annat syrade grönsaker. Och tre olika storlekar på frukost, som är så fint presenterade att man blir på alldeles gott humör innan man ens har smakat.

Lite info

Alla dagar 8-18

Wi-Fi - Ja

Hitta hit

Skvadronsgatan 13

@atriumkaffebar

FYN

FYN ligger i Chez Madames gamla lokaler på hörnet av Ronnebygatan och Falsterbogatan, nära Folkets Park. Det är vegetariskt och veganskt som gäller. Man satsar på bra råvaror och det mesta bakas på plats. Dessutom ska det alltid finnas glutenfria alternativ. Kakorna är klassiska som hallongrotta eller kolasnittar. Just dessa är veganska, men man bakar även med smör.

Lokalerna är underbara med gigantiska fönster som släpper in massor av ljus. Långa bänkar på uteserveringen gör att det finns mycket plats där man kan sitta i solen nästan hela dagen. Namnet syftar på den danska ön, för man låter sig inspireras av Fyn och gillar känslan som finns där. Här ska vara avslappnat och enkelt. Hit kommer många från kvarteren runt omkring Sorgenfri. FYN har snabbt wifi, så det är vanligt med folk som sitter och pluggar framför sina laptops. Lite som på det klassiska caféet Sankt Oberholz i Berlin. 

Lite info
Americano kostar 28
Brunch kostar 135
Serveras helg 10-14
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Falsterbogatan 1
Öppet alla dagar
Mån-fre 9-18
Lör 10-17
Sön 10-16
Facebook

Solde

Det här caféet tar kaffe seriöst; de har till och med ett eget kafferosteri. Du kan köpa med dig kaffebönor eller få det malt här. Ett annat tecken på att man har fokus på kaffe, är att det endast finns ett begränsat urval av kakor och smörgåsar. Men det som finns är gott!

Solde har öppet året runt, tar aldrig semester och öppnar tidigt, kvart över sju, så att du ska kunna få med dig kaffet till jobbet. Och du hinner förbi en runda på vägen hem också.

Solde är verkligen ett urbant café, med Regementsgatan direkt utanför. Läget här är inte idealt soliga dagar. Det finns några pallar att sitta på, men om man vill ha sol så kan man ta take-away och sätta sig på trapporna ner till kanalen.

På vintern har det hänt att jag öppnat dörren och tänkt: Aha, det är här alla är! Folk står upp och trängs längs kaffebaren. En anledning till att Solde har fortsatt vara så populärt ända sedan starten 2006, beror nog på att man alltid blir så entusiastiskt bemött. Det noterade också White Guide när de recenserade stället 2017: Solde kaffebar får 31 poäng - "Vänligare service får man leta efter."

Lite info
Americano 30
Frukostmackor 40
Wi-Fi - Ja Man får logga in på Hot-Spot

Hitta hit
Regementsgatan 2
Mån-fre 7.15-18.30
Lör 9-16
Sön 10-16
Hemsida - här kan man titta på deras Kaffeskola i 4 lektioner.
Facebook

Geijersgatan 53 Café & Butik

Mitt inne i Bellevues villaområdet ligger detta café som öppnade för ett år sedan. Det är inredningsbutik till höger, kaffe till vänster och skön uteservering på framsidan. Redan första året hamnade de i White Guide. De bakar allt själva, till exempel Cocostosca-kaka och de serverar kaffe från Soldes rosteri. Dessutom finns mjukglass nu på sommaren!

Lite info

Americano kostar 30
Frukost inklusive smörgås och müsli kostar 100

Wi-Fi - Ja

Hitta hit

Geijersgatan 53

Måndag stängt
Tis-fre 9-18
Lör-sön 10-16

Facebook
Instagram

Noir

Det här caféet ligger mysigt på en bakgata till Lilla torg. Det är lummigt och lugnt. Noir har inte många sittplatser inomhus, men en större uteservering med klassiska franska caféstolar och bord. Jag gillar både att sitta inne, eftersom hela väggen är ett enda stort fönster. Och att sitta ute, då det nästan alltid går att hitta skugga, sol eller så kan man vira in sig i en filt när det blir kallt.

Här tar man kaffe på allvar. Det är bland annat därför caféet heter Noir Kaffekultur. Just denna vecka kommer bryggkaffet från Etiopien, men nästa vecka blir det en ny sort. Espressokaffet är däremot alltid detsamma - Recreio - ett lättrostat kaffe från Brasilien. Alexandra som startade caféet för 7 år sedan, har numera det italienska efternamnet Papini och det är förmodligen därför det serveras kaka av polenta och burrata  till lunch.

Lite info

Americano kostar 28
Frukost serveras hela dagen på helgen, annars fram till 11.

Wi-Fi - Nej
Prata med varandra istället :)

Hitta hit
Engelbrektsgatan 6
Mån - fre 8-18
Lör 10-17
Sön 11-16
Facebook

Instagram

Uggla Kaffebar

S:t Knuts torg är numera ett levande torg med flera caféer och restauranger. Här finns EKOrient, Söderberg & Sara, Spoonery och Uggla Kaffebar. Om det är en solig dag kan man hitta skugga under platanerna på torget eller på de röda bänkarna ut mot gatan. Är det inomhusväder så finns det fler platser i källaren. Denna sommar säljs Österlenglass (även vegansk). Här finns också saker att köpa med sig hem, som Söderåsens ekoägg eller honung från Gläntas bigårdar.

Lite info
Frukost finns från:
Mycket mindre frukost för 55 kr till Stor frukost för 109 kr.
Serveras ibland hela dagen
Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Sankt Knuts Torg 16
Mån-Fre 9-18
Lör-sön 10-16
040 - 611 70 10
Facebook
Hemsida

Söderberg & Sara

Vilken tur vi har - Ystads bästa bageri har öppnat en filial i Malmö, vid S:t Knuts torg. Efter fem år  kände Tilde och Per att de faktiskt skulle kunna baka ännu mer i sin stora stenugn. Och då bestämde de sig för att expandera till Malmö. Sedan tidigare har de förutom caféet i Ystad även Kafferosteriet i Löderup, där de rostar sitt kaffe men där man också kan få god surdegspizza med påhittig topping.


Brödet bakas i Ystad och körs in till Malmö på morgonen. Och det är så där härligt segt som surdegsbröd ska vara. Det märks att man är noga med ingredienserna; ekologiskt, inga tillsatser och riktigt smör etcetera. Bakverken har plockat inspiration från världen över, som portugisisk Pastel de nata, italiensk Siennakaka eller franska croissanter. Inte konstigt att White Guide Cafe har med Söderberg & Sara på Mästarklasslistan över caféer i Sverige.

Lite info

Mån-Fre 7.30-18
Lör 7.30-15
Sön 8-15

Wi-Fi - Ja

Hitta hit
Mäster Danielsgatan 3
Hemsida
Facebook